🔪 Le couteau à utiliser
Le couteau d’office Forgava, parfait pour :
• émincer le citron en zestes très fins,
• ciseler les herbes sans les écraser,
• parer les noix de Saint-Jacques si nécessaire.
La lame ultra-vive donne des coupes nettes → meilleure caramélisation des Saint-Jacques.
🌿 Ingrédients (pour 2 personnes)
• 8 noix de Saint-Jacques
• 20 g de beurre
• 1 c. à soupe d’huile neutre
• Zestes d’1/2 citron
• 1 c. à soupe de jus de citron
• Quelques brins de ciboulette ou aneth
• Sel, poivre
👨🍳 Préparation
1. Préparation des aromates
Avec ton Forgava, zeste finement le citron, puis émince les herbes.
Tamponne les Saint-Jacques avec du papier absorbant → elles doivent être très sèches.
2. Saisie
Poêle bien chaude → huile → pose les Saint-Jacques sans les bouger 1 minute.
Elles doivent être dorées, croûte légère.
Retourne → encore 30 à 40 secondes.
3. Beurre citronné
Ajoute le beurre dans la poêle → il mousse légèrement.
Verse le jus de citron → nappe les Saint-Jacques avec une petite cuillère.
4. Service
Assiette chaude → Saint-Jacques → beurre citronné → zestes → herbes.
Texture : nacré au cœur, croustillant sur les bords.
✨ Le petit secret Forgava
Des zestes très fins libèrent plus de parfum sans amertume.
Une découpe nette des herbes évite l’oxydation et garde une couleur bien verte.
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