🍽️ L’esprit du plat
Les Khinkali, c’est :
chaleur → montagne → convivialité → savoir-faire.
Grosses formes généreuses, pliures visibles, vapeur qui s’en échappe.
Un plat humble mais majestueux.
🔪 Le couteau à utiliser
Le couteau d’office Forgava est parfait pour :
-
couper la pâte en portions nettes,
-
hacher l’oignon proprement,
-
tailler les herbes finement.
Forgava : précis, propre, essentiel pour la farce parfaite.
🌿 Ingrédients (pour 10 khinkali)
Pâte
-
250 g de farine
-
125 ml d’eau tiède
-
1 pincée de sel
Farce
-
200 g de viande hachée (bœuf ou bœuf/agneau)
-
1 petit oignon
-
1 c. à café de cumin ou coriandre moulue
-
Sel, poivre
-
Un peu d’eau ou de bouillon (pour créer le jus)
👨🍳 Préparation
1. La pâte
Farine → eau → sel → pétris → laisse reposer 20 minutes.
2. La farce
Avec ton Forgava, hache l’oignon finement.
Mélange : viande + oignon + sel + poivre + épices + un peu d’eau.
La farce doit être juteuse.
3. Les disques
Étale la pâte et coupe des ronds.
Plus ils sont réguliers, plus les Khinkali sont beaux.
4. Le pliage
Dispose la farce au centre → plie en torsadant vers le haut → serre.
C’est l’emblème du plat.
5. Cuisson
Eau bouillante → 7–8 minutes → ils flottent → c’est prêt.
6. Dressage
Serre chaude → poivre → herbes.
✨ Le petit secret Forgava
Un oignon finement haché donne une farce juteuse homogène — sans morceaux trop gros qui déchirent la pâte.
0 comments