🐚 Coquilles Saint-Jacques Gratinées au Vin Blanc & Parmesan

🍽️ L’esprit du plat
Un classique des tables de fête : crémeux, gratiné, parfumé.
Saint-Jacques juste saisies → petite sauce au vin blanc → chapelure dorée.
Simple, riche, irrésistible.

🔪 Le couteau à utiliser
Le Santoku Forgava pour :
– émincer l’échalote très finement,
– trancher les champignons avec une régularité parfaite,
– obtenir des copeaux de parmesan nets et fins.
Une découpe précise rend la sauce plus homogène et la gratination plus élégante.

🌿 Ingrédients (2 portions)
6 noix de Saint-Jacques
1 échalote
4 champignons de Paris
10 cl de vin blanc
10 cl de crème
Parmesan râpé
Chapelure fine
Beurre
Sel, poivre
Persil

👨🍳 Préparation

1. La découpe
Avec ton Forgava :
– émince l’échalote très finement,
– tranche les champignons en lamelles régulières,
– parsème un peu de parmesan fraîchement découpé si tu veux un gratin plus gourmet.

2. La cuisson rapide
Poêle chaude → beurre → saisir les Saint-Jacques 1 min par face.
Réserver.

3. La sauce
Dans la même poêle : échalote → champignons → déglacer vin blanc → réduire.
Crème → sel → poivre → réduire légèrement.

4. Le montage
Dans chaque coquille : une cuillère de sauce → une Saint-Jacques → chapelure + parmesan.
Persil si tu veux le petit effet vert.

5. Le gratin
Four 200°C → 8 minutes.
Le dessus doit être doré, irrégulier, légèrement croustillant.

✨ Le secret Forgava
Des champignons tranchés nets et identiques cuisent uniformément, ce qui donne une sauce parfaitement lisse et visuellement “restaurant”.