🍽️ L’esprit du plat
Ce plat incarne la chaleur et la maîtrise du feu. Un filet de bœuf saisi à la perfection, une purée de patate douce onctueuse et un jus au romarin profond et parfumé.
Tout repose sur la précision du geste et la netteté des coupes. Ici, le couteau de chef Forgava devient le prolongement naturel du bras du cuisinier : puissant, équilibré, prêt à sculpter la matière avec assurance.
🔪 Le couteau à utiliser
Le couteau de chef Forgava règne sur cette recette.
Sa lame longue et légèrement courbée offre une découpe fluide du bœuf, un tranchage précis des patates douces et un hachage net des aromates.
Il permet d’unir puissance et finesse dans un seul mouvement.
Le Santoku ou l’office peuvent assister pour les finitions, mais ici, c’est bien le couteau de chef qui mène la danse — celui des plats chauds, des gestes sûrs et du tranchant qui inspire confiance.
Un couteau forgé pour la maîtrise, un plat forgé par la passion.
🌿 Ingrédients (pour 2 personnes)
Pour le bœuf :
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2 filets de bœuf (180 g chacun)
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1 c. à soupe d’huile d’olive
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20 g de beurre
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1 gousse d’ail écrasée
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1 brin de romarin
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Fleur de sel, poivre du moulin
Pour la purée de patate douce :
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2 patates douces moyennes
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30 g de beurre
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1 trait de crème liquide (facultatif)
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Sel, poivre
Pour le jus au romarin :
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1 échalote
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10 cl de fond de veau
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1 petit verre de vin rouge (facultatif)
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1 brin de romarin frais
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1 noisette de beurre
👨🍳 Préparation
La purée de patate douce
Avec ton couteau de chef Forgava, épluche et coupe les patates douces en cubes réguliers. Fais-les cuire dans de l’eau bouillante salée pendant 15 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
Égoutte, écrase avec le beurre (et un peu de crème si tu veux plus de velouté). Sale et poivre. Réserve au chaud.
Le bœuf
Assaisonne les filets. Dans une poêle bien chaude, fais chauffer l’huile d’olive et saisis la viande 2 à 3 minutes par face, jusqu’à obtenir une belle croûte dorée.
Ajoute le beurre, l’ail et le romarin, puis arrose la viande pendant une minute pour l’enrober de parfums.
Laisse reposer quelques minutes avant de la trancher délicatement avec ton couteau de chef Forgava pour révéler la chair rosée.
Le jus au romarin
Dans la même poêle, fais revenir l’échalote hachée. Déglace avec un peu de vin rouge, laisse réduire, puis ajoute le fond de veau et le romarin.
Laisse épaissir à feu doux, puis monte le jus avec une noisette de beurre pour une texture brillante et onctueuse.
Le dressage
Dépose une quenelle de purée au centre de l’assiette, dispose les tranches de filet par-dessus, nappe de jus au romarin et ajoute quelques herbes fraîches pour la finition.
✨ Le petit secret Forgava
Le couteau de chef Forgava n’est pas qu’un outil, c’est un symbole de maîtrise. Sa lame équilibrée te guide avec assurance dans les plats les plus intenses.
Sur cette recette, il taille, tranche et sculpte la matière chaude avec précision.
Chaque geste devient un rituel, chaque découpe un plaisir.
Un plat de feu, un couteau de caractère — la combinaison parfaite pour les mains qui aiment créer.
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