🍽️ L’esprit du plat
Soyeux → parfumé → délicatement salé → tranche ultra-fine.
Le genre de plat qui transforme un simple saumon en moment de fête.
🔪 Le couteau à utiliser
Le couteau d’office Forgava, parfait pour :
retirer les petites arêtes proprement,
prélever un zeste net de citron,
et surtout trancher le gravlax en lamelles fines sans arracher la chair.
La précision Forgava te donne un saumon tranché “façon traiteur” : régulier, lisse, presque translucide.
🌿 Ingrédients (pour 6 à 8 personnes)
1 filet de saumon frais (600–800 g), peau laissée
3 c. à soupe de gros sel
3 c. à soupe de sucre
1 c. à café de poivre concassé
1 bouquet d’aneth
1 c. à soupe de baies roses
Zeste d’un citron
1 filet de gin ou vodka (option mais sublime)
👨🍳 Préparation
-
La préparation du saumon
Avec ton Forgava, retire les arêtes et zeste le citron très finement.
Mélange sel + sucre + poivre + zeste + baies roses + aneth. -
Le “lit” de marinade
Dans un plat tapissé de film alimentaire :
dépose la moitié du mélange → pose le saumon côté peau vers le bas. -
L’enrobage
Recouvre avec le reste du mélange.
Option : un trait de gin/vodka pour une note aromatique. -
Le pressage
Emballe bien serré, pose un poids dessus.
Repos au frigo → 24 à 36 h selon l’épaisseur. -
La finition Forgava
Déballe → rince légèrement → sèche.
Tranche en fines lamelles régulières grâce à la lame ultra précise.
✨ Le petit secret Forgava
Un tranchage millimétré donne des lamelles qui fondent en bouche.
Pas de fibres déchirées, pas d’effilochage : juste du saumon soyeux et parfaitement net.
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